Der Markt für gesunde Lebensmittel entwickelt sich dynamisch. Es besteht ein wachsendes Interesse an Produkten mit ernährungsphysiologisch wertvollen Eigenschaften. Auch die Auswahl an solchen Produkten wächst. Superfoods sind in Deutschland, neben den Vereinigten Staaten, der innovativste Markt für diese Art von Lebensmitteln.
Immer mehr Menschen achten darauf, was sie essen und sind sich dessen bewusst, wie eng die Gesundheit mit der Ernährung verbunden ist. Unverträglichkeiten gegen bestimmte Inhaltsstoffe, wie Gluten und Laktose, zwingen dazu, andere Produkte zu finden, die diese schädlichen Zutaten nicht enthalten. Die wachsende Weltbevölkerung, der Klimawandel und die Verknappung der natürlichen Ressourcen tragen alle zu den Veränderungen auf dem globalen Lebensmittelmarkt bei.
Superfoods in Deutschland – Trends und Verbraucherbedürfnisse
Die Deutschen wollen ihre Gesundheit pflegen und sind sich der Auswirkungen der Ernährungsgewohnheiten auf die Leistungsfähigkeit des Organismus zunehmend bewusst. Sie wollen weniger Zucker und keine künstlichen Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Für die Verbraucher ist es wichtig, dass die Produkte natürlichen Ursprungs sind und auf traditionelle Weise ohne genetische Veränderung hergestellt werden. Sie achten mehr auf die Etiketten – je kürzer, desto besser. Marken, die hinsichtlich der Inhaltsstoffe und des Produktionsprozesses transparent sind und den Grundsätzen der „Nachhaltigkeit“ folgen, genießen großes Vertrauen.
Der Appetit der Deutschen auf Superfoods wächst. Superfoods sind natürliche und unverarbeitete Produkte. Sie liefern äußerst wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, Ballaststoffe und Antioxidantien. Superfoods unterstützen unser Immun- und Verdauungssystem, senken den Blutdruck und den Cholesterinspiegel.
Durch den täglichen Verzehr solcher Produkte kann vielen Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes, Bluthochdruck und Herzkrankheiten vorgebeugt werden. Gesunde Produkte sind oft teurer, aber der Preis ist nicht das endgültige Kriterium. Die Verbraucher orientieren sich bei der Wahl der Produkte an der Qualität, der natürlichen Herkunft und dem Nährstoffgehalt. Was kaufen die Deutschen am häufigsten? Welche sind die beliebtesten Superfoods?
Superfoods in Deutschland – beliebte Inhaltsstoffe
Avocado
Die Deutschen sind Avocado-Fans. In den letzten zehn Jahren hat sich der Avocado-Import verfünffacht. Die meisten Früchte stammen aus Peru, Chile und Spanien. Im Jahr 2018 wurden rund 94.000 Tonnen Avocados nach Deutschland eingeführt. Avocados sind eine Quelle von gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und Kalium, das den Blutdruck und den Muskeltonus reguliert und eine positive Wirkung auf Herzfunktion und Nervensystem hat. Es wirkt antiarteriosklerotisch.
Die Avocado ist reich an Vitamin K, Folsäure, Vitamin C, Pantothensäure, B-Vitaminen, Vitamin E, Kupfer, Magnesium, Phosphor, Zink, Vitamin A, Eisen, Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren und hat einen Brennwert von etwa 160 kcal in 100 Gramm Frucht. Avocados stärken das Immunsystem, stimulieren die Produktion von Kollagen und fördern die Sehkraft. Durch den Verzehr dieser Früchte verbessern sich Hautbild, Gedächtnis und Konzentration. Avocados haben eine positive Wirkung auf die Stimmung und das Wohlbefinden.
Sie enthalten Glutathion und Antioxidantien, die zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs beitragen. Avocados können als Ersatz für Butter verwendet, zu einer Paste verarbeitet oder einem Dessert beigefügt werden.
Quinoa – Reismelde
Die pflanzliche Ernährung, die zahlreiche ernährungsphysiologische und insbesondere gesundheitliche Vorteile bietet, wird immer beliebter. Superfoods sind in Mode und werden in der Ernährung immer beliebter. Auch die Deutschen zeigen zunehmendes Interesse an alten Getreidesorten.
Der „Ernährungsbericht 2020“ der deutschen Regierung stellte einen langfristigen Trend zum Rückgang des Fleischkonsums fest. Fast eine Million Menschen in Deutschland bezeichnen sich derzeit als Veganer. Vegetarier und Veganer sind auf der Suche nach wertvollen pflanzlichen Proteinen. Sie greifen häufig zu Proteinen aus Soja, Erbsen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen.
Auch Quinoa ist eine gute Ergänzung für die Ernährung von Personen, die auf Fleisch verzichten. Es ist eine Quelle von wertvollem pflanzlichem Eiweiß, welches eine ganze Reihe von Aminosäuren enthält. Quinoasamen enthalten Eisen, Magnesium, Calcium, B-Vitamine, Folsäure, Zink und Phosphor. Quinoa hat wenig Kalorien, ist eine gute Kohlenhydratquelle und enthält viele Ballaststoffe. Es lohnt sich auch, Quinoa in die Ernährung von Kindern aufzunehmen, da es sich positiv auf ihr Wachstum auswirkt und kein Gluten enthält. Laut Mintel, einem Unternehmen für Markt- und Verbraucherverhaltensforschung, hatten im Jahr 2016 bereits 32% der deutschen Verbraucher Quinoa probiert.
Chiasamen – Samen der Salvia hispanica
Chiasamen sind nicht nur in Deutschland, sondern auf der ganzen Welt bekannt und werden für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Chia bedeutet in der Sprache der Maya „Stärke“. Sie sind hochwirksame Superfoods. Diese kleinen, flachen, glänzenden Samen stammen aus Mexiko und Guatemala. Sie sind reich an Ballaststoffen (25 %), Eiweiß (20 %) und gesunden Fetten (34 %). Sie enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren als Lachs. Sie liefern eine große Portion Energie bei einem geringen Gehalt an Kohlenhydraten.
Die in den Samen enthaltenen Antioxidantien haben krebshemmende Eigenschaften und schützen Herz, Leber und Gehirn. Chiasamen enthalten Nährstoffe, die die Verdauung fördern, den Blutzuckerspiegel regulieren und das schlechte Cholesterin sowie die Triglyceride senken. Die Samen absorbieren Wasser und erhöhen das Volumen der Nahrung im Verdauungstrakt. Wir fühlen uns länger gesättigt und naschen nicht zwischendurch. Die Samen können Haferflocken, Joghurt und Desserts beigefügt und zum Andicken von Soßen verwendet werden.
Das Superfood Amarant – das Getreide des 21. Jahrhunderts
Amarant unterstützt das Nervensystem und beugt effektiv Osteoporose vor. Amarantsamen hat einen doppelt so hohen Ballaststoffgehalt wie Weizenkörner. Ballaststoffe fördern das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems: Sie beschleunigen den Stoffwechsel, verbessern die Darmtätigkeit und helfen beim Abnehmen und bei der Kontrolle des Fettstoffwechsels.
Das Eiweiß von Amarant enthält exogene Aminosäuren in angemessenen Anteilen, darunter Lysin. Dieses Protein hat eine hohe Assimilierbarkeit und eine höhere biologische Wertigkeit als Milchprotein. Die kleinen Samen sind eine Quelle von wertvollen Vitaminen und Aminosäuren. Amarant hat einen niedrigen glykämischen Index und ist glutenfrei. Die in Amarantkörnern enthaltenen Lipide liefern ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure).
In Amarantkörnern finden wir auch Squalen – ein Antioxidans, das die Zellalterung hemmt und den Reinigungsprozess des Organismus unterstützt. Es senkt den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut, erhöht das sogenannte gute Cholesterin und hat eine positive Wirkung auf die Leber und möglicherweise auf das Herz-Kreislauf-System. Die Samen enthalten Rutin, Ascorbinsäure und Flavonoide, die die Blutgefäße abdichten und so die Bildung von Besenreisern und Krampfadern verhindern. Amarant hat zudem eine hohe Konzentration an Vitamin A und Carotinoiden, die wirksam vor Katarakten schützen und Makuladegeneration vorbeugen.
Das Superfood Amarant kann unsere Ernährung erheblich bereichern.
